先倒去可流动的苦水,而后攥着菜头丝用力拧一拧,将锁在菜头丝间隙的苦水挤出,最后再用清水淘洗一遍,避免菜头丝上还残留苦味和过多的咸味。

处理过后的菜头丝变得软趴趴的,这样,便能够开始将菜头丝进一步变成菜头泥了。

家里缺少简易磨板,许东山只能采取用菜刀剁的土办法,不过菜刀剁容易使得汁水飞溅流失,破坏成品口感,思来想去,许东山决计将案板放在大盆中剁,这样一来,飞溅的汁水就能够被被盆壁衔住。

不知过了多久,菜头丝总算变成了无明显的丝状的菜头泥,往菜头泥里加入适量的盐巴调味便能放入锅中蒸煮。

接着,许东山另起一炉灶,倒入冷油,直到油泡从锅底冒到油面,将方才腌制好的肉羹顺着锅边下入锅中,稍煎到成型、表面不再有生的粉与肉时便能够倒入热水与酱油,盖上锅盖炣(3)一会儿。

一刻钟过去,菜头泥熟透,许东山往其中加入方才准备好的粘米粉水,将二者搅拌成质地均匀的浆糊,再添柴火,放回锅中蒸煮。

……

天色渐暗,还没等到饭菜的苏月娘趴在堂屋的桌上往厨房瞧。

看到许东山出出入入的,她到底是忍不住问道:“还没好吗?”

许东山停下脚步,“我这就去炸。”

“快点……饿死了……”苏月娘继续往那儿一趴,晃着她的钱匣子听响。

蒸成大块的白色菜粿已经逐渐冷却下来,许东山将菜粿切成大小一致的长方厚片整齐地码在大盆里备用。

起锅烧油,待在油中放入一根木炸筷,筷子周遭冒起小泡的程度,菜粿片便能够下锅烹炸了。

菜粿片原就是熟的,不需要跟炸醋肉一样炸那么长时间。

当菜粿表面完全变成金黄色,用煎勺在菜粿表面轻轻刮一刮,能听见清脆的刮鳞声,菜粿就可以捞上来沥油了。

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