第九十六章 白斩鸡 (第1/2页)

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本着不浪费的原则，江棠雪决定第三道菜做白斩鸡。

白斩鸡吃的就是鸡原本的清香味，因此对于鸡肉要求很高。

正宗的白斩鸡要选用三黄鸡，清远鸡或者走地鸡。

她刚刚选的就是走地鸡，刚好适合这道菜。

鸡肉已经被她处理好了，除了鸡胸脯被用来做了肉茸，其他的部位都被清洗干净放在菜盆里。

江棠雪把鸡爪塞入肚子内，准备煮制。

开火烧水，水量刚好能没过鸡肉。切好的姜片和葱段放进水里，用于鸡肉去腥。

等到锅里水开之后，她伸手拎着鸡头，小心的将鸡身浸入水中。开水散发的蒸汽很容易烫伤。

江棠雪纵然带了手套，手上还能感觉到热气。

掐着时间，烫一下就将鸡肉提出水面，这个动作重复三次后，鸡皮均匀收缩。

之后江棠雪将，将整只鸡放入锅内，转小火让整只鸡在水中泡煮。

这只鸡现在差不多有两斤半左右，煮十五到二十分钟足够，不然会老。

煮鸡肉的功夫，她也没有闲着，开始准备蘸料。

生姜大蒜切成末，以后加入适量的盐，白糖，酱油，香油，等会儿鸡肉煮好后，再加入一勺鸡汤就更完美了。

一样的酱料，江棠雪做了五份，五个小碗整齐的排成一排。

时间一到，江棠雪关了火，到没有着急捞出鸡肉，又等了十五分钟才抬手揭开锅盖，吸收了鸡汤香味的鸡肉，嫩的出水。

江棠雪直接拿了冰水，把鸡肉浸泡在其中。

五分钟后，看出来的鸡肉皮质收缩紧致。

离比赛结束还有五分钟。

江棠雪不慌不忙的切鸡摆盘，鸡头和鸡爪单独放在一边，其他部位剁成均匀的小块，下刀利落，鸡肉的切口整齐。

随着比赛结束的铃声响起，江棠雪结束了摆盘，抬手示意交出了自己的菜品。

和她一样赶着最后时间完成的还有三个师傅。

隔着距离，江棠雪都能听到他们长长的出气声。

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