34. 潮汕牛肉锅

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记饮食店远多了，可架不住太后盖章的嘉名，蓝记的名声更上一层楼。好奇的昭应人民，乃至他处的食客，四面八方地涌来这个小小的田庄。

这个锅子店看着门脸不大，实际占地要比四五个蓝记酒楼还多。只因它是前头开店，后头养牛。中间隔了一片曲水流觞、种满奇花异草的中庭。风景雅致，清香宜人。

穿梭其间的伙计厮波脚程快，刚宰杀的鲜红牛肉处理干净，一块块地运往前头食店的厨房里。

厨房就像蓝记饮食店那般，并不封口，现下开的窗口更大。十好几位厨子们一字排开，快速地手起刀落，案板上的牛肉如雪花坠落，令人眼花缭乱。

如是，一大盘子花一般的牛肉片端上客人的桌子时，那肥美白嫩的肌间脂肪亮津津的，鲜红的肌肉还在颤颤地弹跳！

新鲜，新鲜极了，这能不好吃吗！

蓝锦包了头巾，浑身短打，人利落，手也麻利。左手拿着一个大笊篱，右手拿一双长筷子。

“客人请看，这牛肉火锅，讲究文火涮肉，水开之后，用那小火，不要叫它沸腾。”

“涮的时候，讲究三上三下。一吊去血水，二吊去酸气，三吊软肌理。”

“不过须臾之间，捞起离了水，用自己的筷子展开，不要耽搁，立刻送进嘴里。”

长筷子一搅，只见那薄如蝉翼的鲜红牛肉片，被汆烫去了血水，变得艳红发褐。蓝锦拎起笊篱，霎那间被满桌的筷子一抢而空。

“缘何我这蓝记的锅子不一般呐，就因为我们继承了一位丁姓厨子的遗志，最善解牛。牛身上的部位按口感肥瘦分了类。”